Pesto aglio orsino
Nous considérons ces pestos (ou plutôt pesti) comme une merveilleuse invention. Car où trouverait-on autrement un tel concentré de parfums méditerranéens ? Il est préférable de mélanger nos pesti à froid et avec un peu d'huile d'olive extra vierge directement aux spaghettis, fettuccine ou gnocchi.
Dans les collines autour de Vérone, l'ail des ours pousse entre mars et avril. Nous le transformons immédiatement cru en une sauce qui exhale le délicieux parfum de cette verdure fraîche. Il est plus tendre et plus doux que l'ail ordinaire et rappelle la ciboulette.
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Pesto à l'ail des ours
Ingrédients : Noix, noix de cajou, huile de tournesol, basilic, ail des ours, huile d'olive extra vierge, Parmigiano Reggiano AOP, pignons, sel.